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中性脂肪（ちゅうせいしぼう、neutral fat）ないしは中性脂質（ちゅうせいししつ、neutral lipid）とは、脂肪酸のグリセリンエステルを指す。生活習慣による脂質異常症の多くがこのタイプである。RLP-C(Remnant-like lipoprotein particles-cholesterol)が、高TG血症における動脈硬化発症への関与が示唆されている。フェノフィブラート（リピディル?、トライコア?など）とベザフィブラート（ベサトール?SR、ベザリップ?など）が知られている。こちらとは。特に日本人は民族的特徴から、米国人よりこのメタボリックシンドロームに悪影響を受けやすいとされる。また、メタボリック症候群を予防するために、肥満者の「流行」を予防する事が重要視されている。女性では腹囲基準値を90cmとしても80cmとしてもメタボリックシンドロームは心血管疾患発症の有意なリスクになったが、心血管疾患の発症は腹囲80−90cmの女性に集中しており（57%）、基準値を90cmに設定すると多くの高リスクの女性を見逃すことが、久山町研究で明らかになった。1993年、Hotamisligilは肥満とインシュリン抵抗性の間に炎症(TNFα)が介在することを突き止め、最近のいろいろな遺伝子操作による動物実験では、身体計測上の肥満や内臓脂肪ではなく、脂肪細胞の肥大化・壊死とそれを冠状に取り囲むマクロファージ（炎症性細胞）の集積が、炎症とインシュリン抵抗性をもたらし、これがメタボリック症候群の病態の基礎となっている可能性が次第に明らかにされてきている。また脂肪酸を炭素数と二重結合の数の組み合わせ（例 16:0 = パルミチン酸、 18:1 = オレイン酸 ）で示しても良い。
この配列は、コラーゲン様配列と呼ばれ、コラーゲンタンパク質の特徴である。コラーゲンが地球で初めて誕生したのは、原生代後期の全球凍結後（6億〜8億年前）と考えられている。それぞれのコラーゲンは、I型、II型のようにローマ数字を使って区別される。I型コラーゲンの存在する組織にはIII型コラーゲンも共存する場合が多い。こちらとは。ゼラチン同様に水溶性を持つが、ゼラチンのように低温でゲル化させる性質はない。多細胞生物（動物、植物）の場合、細胞外の空間を充填する物質であると同時に、骨格的役割（例：動物の軟骨や骨）、細胞接着における足場の役割（例：基底膜やフィブロネクチン）、細胞増殖因子などの保持・提供する役割（例：ヘパラン硫酸に結合する細胞増殖因子FGF）などを担う。日本では、主に食品や医薬品などに使われる純度の高いものをゼラチン、日本画の画材および工芸品などの接着剤として利用する精製度の低いものを膠（にかわ）と称している。マシュマロ・グミなど菓子だけでなく、焼肉などのタレやヨーグルトやクリームチーズ、ハムやソーセージなどにもゲル化剤・増粘剤・安定剤として広く利用されている。フルーツゼリーの場合、パイナップルやキウィフルーツのように、タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を含む生の果物を使った場合は、それらがゼラチンのタンパク質を分解してしまうためうまく凝固しない。

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